Aromas para repostería

Esta semana vamos a hablar sobre los aromas especialmente en reposteria. Son un esencial en repostería y destacan por dar no solo el aroma sino un sabor añadido a las recetas. Por ejemplo, si ya de por sí la repostería atrae por su intenso olor, si utilizamos aromas, por ejemplo a vainilla en un bizcocho o magdalenas, intensifican su olor, haciéndolo mucho más atractivo. Eso sí, es necesario distinguir entre saborizante, esencia y extracto.

• Saborizante: Sustancia fabricada de forma artificial que imita un sabor natural.
• Esencia: Aceite extraído de forma natural de la fruta.
• Extracto: Es la evaporación que se utiliza para extraer los aromas y sabores de un producto.

Hoy vamos a hablar concretamente de los saborizantes, de las opciones más fáciles, cómodas y rápidas de engañar al paladar y a nuestro olfato cuando vamos a preparar una receta de repostería.

• Aromas concentrados: Ideales para la preparación de bizcochos, galletas, así como en la preparación de helados o batidos. Se utiliza mucho también en la masa de fondant.
• Aroma natural: Saborizante natural sin azúcares, colorantes ni grasas añadidas.
• Extractos puros: Resultado del aroma concentrado y natural. Podemos añadirlos a mezclas que se vayan a hornear. Suelen ser de sabores más básicos, tipo vainilla o almendra.
• Emulsiones: Se elaboran a base de agua y el sabor es muy fuerte, son especial para horneados.

Los aromas concentrados son los más fáciles de encontrar en muchísimos sabores, tanto a nivel industrial como a nivel usuario.