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Tendencias en pastelería en 2019

  En la actualidad es más que común ver piezas de repostería que se convierten en arte. Las pautas en las tendencias en pastelería las marcan los grandes profesionales en la materia.   El auge en el sector de la repostería creativa comenzó con la popularidad de los cupcakes. Esos pasteles decorados con temáticas variadas. […]

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nueva ley del pan

Qué debemos saber de la nueva “Ley del Pan”.

  El pasado 11 de Mayo se publicó en el boletín Oficial del Estado la nueva “ley del pan”. Este Real Decreto aprueba la norma de calidad para el pan.   Este texto incluye importantes novedades tanto en la elaboración como en la comercialización del pan. Las modificaciones aparecen en general, ya que hay cambios […]

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¿Qué saber sobre Campo Bética?

Campo Bética comenzó en 1986, en el ámbito de la conservación de los productos de pastelería. A lo largo de los años nuestro equipo ha ido cambiando la gama de productos. A día de hoy, disponemos de un portafolios que abarca gran cantidad de productos.Estos son muy útiles para la industria alimentaria como por ejemplo: […]

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Cómo preparar el helado perfecto

El proceso de elaboración del helado perfecto es minucioso y muy preciso. Esto se debe a que debemos mezclar ingredientes líquidos y sólidos. En el post de hoy vamos a explicar las fases del proceso de elaboración pasando desde la primera mezcla en la que aparecen los ingredientes fundamentales, hasta cómo exponer el helado ya […]

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Acidulantes

Los acidulantes son componentes o productos que se encargan de actuar como agentes benéficos en los procesos de desarrollo del sabor. Esto hace que sea un complemento indispensable para aromatizar, por ejemplo, productos de confitería. Su uso habitual suele ser para refrescos, zumos, quesos, conservas, vegetales, repostería, panadería o incluso cerveza. Aunque sea muy beneficioso, […]

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Mixes de pasteleria y otros productos

En el post de hoy hablaremos sobre los mixes de pastelería y otros productos. Estos permiten elaborar una variedad infinita de productos de repostería. Además permite elaborarlos de forma rápida, fácil y económica.   Existen muchas razones por las cuales los panaderos, reposteros y la industria de la repostería escogen usar mezclas para bizcochos y […]

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Diferencias entre la confitura y la mermelada

  Hoy hablaremos de las diferencias entre la confitura y la mermelada. La confitura es un producto que se elabora a partir de la pulpa de la fruta. Tiene consistencia gelatinosa. La cantidad mínima de fruta que debe llevar es del 35%. Si su contenido es igual o superior al 45%, podríamos hablar de una […]

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Nota de cata AOVE Palo Viejo

Del buen hacer agronómico para/con estos olivos centenarios y del esmero en el molino, resulta este coupage de tan variada riqueza, un virgen extra ecológico a partir de Hojiblanca, Picudo, Lechín y Picual cuyo frutado notable y descriptores, en nariz, recuerdan la yerba fresca recién cortada – por la abundancia de clorofila y el estado […]

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AOVE Ecológico

El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Campo Bética se produce en la finca “Los Bermejales”, ubicada en el paraje Cerro Martos, término municipal de Herrera, provincia de Sevilla. Este paraje formó parte de la Depresión Bética que hace millones de años estaba bañada por mar,  posteriormente se convirtió en la cuenca del Guadalquivir. Estas tierras de […]

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Fondant polvo

El fondant en polvo es una alternativa fácil y sencilla para decorar y terminar tus elaboraciones de pastelería y bollería sin los inconvenientes del fondant tradicional (Estabilidad del glaseado y manejo). Se puede usar junto con coberturas de chocolate o colorantes dando aspecto brillante y estable. De aplicación tanto manual como utilizando cualquier tipo de […]

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