Nota de cata AOVE Palo Viejo

Del buen hacer agronómico para/con estos olivos centenarios y del esmero en el molino, resulta este coupage de tan variada riqueza, un virgen extra ecológico a partir de Hojiblanca, Picudo, Lechín y Picual cuyo frutado notable y descriptores, en nariz, recuerdan la yerba fresca recién cortada – por la abundancia de clorofila y el estado verdinegro de la aceituna- , hojas de olivo y de higuera, almendras verdes de incipiente fruto -allozas-, manzana también verde y la mata del tomate, o tomatera.

En el paladar es complejo por la naturaleza de la materia prima, tiene entrada aterciopelada y un amargo inmediato y picante se hacen notorios, pero en equilibrio, con moderada y elegante intensidad, no en exceso. El sabor es limpio y recuerda en primera instancia a la alcachofa, acto seguido a la aceituna verde de la que procede, con todas aquellas notas descritas antes. El atributo dulce siendo ligero, pero suficientemente perceptible. El retrogusto fresco y el resultado final astringente y duradero. Es fácil adivinar que su estabilidad, o la prolongación en buen estado de este complejísimo aceite, está garantizada.

 

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