tendencias pasteleria 2019

Tendencias en pastelería en 2019

  En la actualidad es más que común ver piezas de repostería que se convierten en arte. Las pautas en las tendencias en pastelería las marcan los grandes profesionales en la materia.   El auge en el sector de la repostería creativa comenzó con la popularidad de los cupcakes. Esos pasteles decorados con temáticas variadas. […]

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nueva ley del pan

Qué debemos saber de la nueva “Ley del Pan”.

  El pasado 11 de Mayo se publicó en el boletín Oficial del Estado la nueva “ley del pan”. Este Real Decreto aprueba la norma de calidad para el pan.   Este texto incluye importantes novedades tanto en la elaboración como en la comercialización del pan. Las modificaciones aparecen en general, ya que hay cambios […]

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maltitol

Maltitol

  En nuestro catálogo tenemos muchos otros productos, que resultan ser aditivos comunes para la industria alimentaria. Hoy vamos a hablar del maltitol.   El maltitol es un miembro de la familia de los edulcorantes de carga. Son conocidos también como polioles o alcoholes de azúcar. Su sabor es dulce y agradable, además de notablemente […]

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Mejorantes

Lo que comúnmente conocemos como mejorantes, es una mezcla de aditivos autorizados que se aporta a la masa. Pero hoy queremos explicaros más detenidamente qué son los mejorantes. La industria panadera ha sufrido grandes cambios. Uno de ellos la mecanización y el acortamiento de los procesos. Es por eso que necesitamos ciertos aditivos para que […]

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Emulsionantes

En la entrada de hoy hablaremos sobre los emulsionantes. Estos son una sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias, en general, difíciles de mezclar. Gracias al emulsionante, se consigue la emulsión, como su propio nombre indica. Los emulsionantes son tensioactivos con una estructura con afinidad a los lípidos y otra con afinidad por […]

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Ablandadores

En la entrada del blog de hoy hablaremos sobre los ablandadores. Estos son coadyuvantes tecnológicos cuya función es mantener tiernos los productos de pastelería. Esto quiere decir que la función de los ablandadores es, como su propio nombre indica, mantener los productos de repostería tiernos y jugosos. En Campo Bética tenemos diferentes tipos de ablandadores […]

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¿Qué saber sobre Campo Bética?

Campo Bética comenzó en 1986, en el ámbito de la conservación de los productos de pastelería. A lo largo de los años nuestro equipo ha ido cambiando la gama de productos. A día de hoy, disponemos de un portafolios que abarca gran cantidad de productos.Estos son muy útiles para la industria alimentaria como por ejemplo: […]

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Cómo preparar el helado perfecto

El proceso de elaboración del helado perfecto es minucioso y muy preciso. Esto se debe a que debemos mezclar ingredientes líquidos y sólidos. En el post de hoy vamos a explicar las fases del proceso de elaboración pasando desde la primera mezcla en la que aparecen los ingredientes fundamentales, hasta cómo exponer el helado ya […]

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Acidulantes

Los acidulantes son componentes o productos que se encargan de actuar como agentes benéficos en los procesos de desarrollo del sabor. Esto hace que sea un complemento indispensable para aromatizar, por ejemplo, productos de confitería. Su uso habitual suele ser para refrescos, zumos, quesos, conservas, vegetales, repostería, panadería o incluso cerveza. Aunque sea muy beneficioso, […]

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Mixes de pasteleria y otros productos

En el post de hoy hablaremos sobre los mixes de pastelería y otros productos. Estos permiten elaborar una variedad infinita de productos de repostería. Además permite elaborarlos de forma rápida, fácil y económica.   Existen muchas razones por las cuales los panaderos, reposteros y la industria de la repostería escogen usar mezclas para bizcochos y […]

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