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Colorantes

En la entrada al blog de hoy vamos a hablar sobre los colorantes para repostería. Los nuestros están recomendados para cremas pasteleras y otros productos de pastelería.   Tenemos que diferenciar entre dos tipos de colorantes: Líquidos y en polvo.   Los colorantes líquidos son los más universales y también los más fáciles de encontrar. […]

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Cremas pasteleras

En la entrada al blog de hoy os hablaremos de otro de nuestros productos, las cremas pasteleras. Es muy utilizada en repostería y cuenta con componentes muy básicos. La leche, los huevos, el azúcar y la harina de trigo son sus ingredientes principales. Puede aromatizarse con gran cantidad de ingredientes como la vainilla, la canela […]

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Diferencias entre la confitura y la mermelada

  Hoy hablaremos de las diferencias entre la confitura y la mermelada. La confitura es un producto que se elabora a partir de la pulpa de la fruta. Tiene consistencia gelatinosa. La cantidad mínima de fruta que debe llevar es del 35%. Si su contenido es igual o superior al 45%, podríamos hablar de una […]

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¿Qué son los Antioxidantes?

En la entrada de hoy hablaremos de ¿qué son los antioxidantes?. La oxidación de las grasas es una forma de deterioro de los alimentos, de hecho es la más importante después de las alteraciones producidas por microorganismos. Es una reacción en cadena. Esto quiere decir que una vez iniciada la reacción, continúa acelerándose hasta que […]

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Aromas para repostería

Esta semana vamos a hablar sobre los aromas especialmente en reposteria. Son un esencial en repostería y destacan por dar no solo el aroma sino un sabor añadido a las recetas. Por ejemplo, si ya de por sí la repostería atrae por su intenso olor, si utilizamos aromas, por ejemplo a vainilla en un bizcocho […]

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Nota de cata AOVE Palo Viejo

Del buen hacer agronómico para/con estos olivos centenarios y del esmero en el molino, resulta este coupage de tan variada riqueza, un virgen extra ecológico a partir de Hojiblanca, Picudo, Lechín y Picual cuyo frutado notable y descriptores, en nariz, recuerdan la yerba fresca recién cortada – por la abundancia de clorofila y el estado […]

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AOVE Ecológico

El Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Campo Bética se produce en la finca “Los Bermejales”, ubicada en el paraje Cerro Martos, término municipal de Herrera, provincia de Sevilla. Este paraje formó parte de la Depresión Bética que hace millones de años estaba bañada por mar, posteriormente se convirtió en la cuenca del Guadalquivir. […]

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Fondant polvo

El fondant en polvo es una alternativa fácil y sencilla para decorar y terminar tus elaboraciones de pastelería y bollería sin los inconvenientes del fondant tradicional (Estabilidad del glaseado y manejo). Se puede usar junto con coberturas de chocolate o colorantes dando aspecto brillante y estable. De aplicación tanto manual como utilizando cualquier tipo de […]

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Natur 1

Campo Bética, a la vanguardia en técnicas de conservación natural en la producción ecológica El conservante natural desarrollo por Campo Betica se denomina Natur 1, es una combinación de ácidos grasos procedentes de una fermentación natural , que actúan como inhibidoresdel crecimiento mucrobiano. El natur 1 aúna dos técnicas: La primera biotecnológica, la cual hace […]

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