Ablandadores

Catálogo

Los ablandadores son coadyuvantes tecnológicos cuya función es mantener tiernos los productos de pastelería.

 

GELES

Bética 1

Depresor de la actividad de agua, ayuda a mantener frescos los productos de pastelería donde se aplique.

 

Bética 2

Se aplica en masas quebradas y hojaldres (solo en hojaldre con incorporación de grasa en laminadora). Actúa sobre el amasado, haciéndolo más rápido y homogéneo. Mejora la maquinabilidad de las masas. Por lo tanto, hace que el producto quede más crujiente y se rompa menos.

 

LÍQUIDOS

Azúcar invertido

Se utiliza para mantener tiernos los elaborados de pastelería, ya que evita la cristalización de la sacarosa. Finalmente proporciona a los productos de pastelería un característico color dorado.

 

Campotierno L

Ablandador líquido de uso general en pastelería, con la característica de no dar color a los productos donde se aplique.

 

 

POLVOS

Biotierno

Coadyuvante tecnológico con funcionalidad como depresor de la actividad de agua y mantenedor del estado fresco en productos de pastelería procedente de agricultura ecológica.

Campotex

Ablandador en polvo para productos de pastelería, tiene un alto contenido en fibras solubles, por lo que proporciona mayor flexibilidad en las masas donde se aplique.

Campotierno

Ablandador en polvo de uso general en pastelería.

 

 

Ablandadores Ref. Dosis orientativa Aplicación F.C.P. Bio Alérgenos
Bética 1 0023 10 g/kg masa Magdalena,bizcocho, Plum-cake, rosco frito 1 año NO NO
Bética 2 0003 10 g/kg masa Masa quebrada,hojaldre 18 meses NO NO
Azúcar invertido 0253 10% azúcar en receta Pastelería, color dorado 1 año NO NO
Campotierno L 0429 20 g/kg masa Pastelería, incoloro 1 año NO NO
Biotierno E0030 10 g/kg batido Panadería y pastelería 3 años
Campotex 0554 7 g/kg masa Magdalena, Bizcocho, Plum-cake, Rosco frito 1 año NO NO
Campotierno 0019 30-40 g/kg harina Pastelería 1 año NO NO