Estabilizantes

Catálogo

Coadyuvantes tecnológicos que modifican la textura del producto donde se aplique, produciendo modificaciones tecnológicas beneficiosas en el mismo.

 

Polvos

Betiagar

Estabilizante y agente gelificante, reduce el agrietamiento de la cobertura además de controlar la migración de agua del producto. Aumenta la vida útil en productos de bollería, tiene buena funcionalidad en productos con alto contenido en azúcar (hasta 85ºBrix), da lugar a cubiertas azucaradas transparentes y estables. Fuente de fibra alimentaria.

 

Betifibra

Mezcla sinérgica de utilidad en productos de bajo contenido en grasa, sal o azúcar y alto contenido en fibra.

Celicel

Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y estructura en productos de pastelería, forma en los productos donde se aplique una película elástica, retardando la absorción de los recubrimientos.

 

Estabilizante C1

Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y evitar la sinéresis en cremas pasteleras de elaboración en caliente, mejorando así la duración en el producto donde se aplique la crema.

 

Estabilizante Especial

Estabilizador con utilidad en la elaboración de cremas pasteleras en caliente, cuya finalidad es que las cremas pasteleras retengan el agua y aguanten bien el horno.

 

Estabilizante Horno

Estabilizante con utilidad en cremas pasteleras termoestable, cuya finalidad es que las cremas pasteleras elaboradas en caliente sean estables al horneado.

 

Estabilizante M-1

Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y mantener tiernos los productos de pastelería. Actuando como retenedor de humedad y depresor de la actividad de agua.

 

Estabilizante M2

Coadyuvante tecnológico cuya función es aumentar la materia seca en los productos donde se formula, actuando como retenedor de la humedad y depresor de la actividad de agua.

Estabilizante MR

Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura en magdalenas, bizcochos y roscos fritos, se hidrata a temperatura ambiente, espesando ligeramente el batido.

Hornotex

Estabilizante con utilidad en cremas pasteleras termoestable, cuya finalidad es que las cremas pasteleras elaboradas en caliente sean estables al horneado.

 

Instant Almidon

Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura en magdalenas, bizcochos y roscos fritos, se hidrata a temperatura ambiente, espesando ligeramente el batido.

 

Vitex

Coadyuvante tecnológico con utilidad como espesante de salsas.

 

Estabilizantes Ref. Dosis orientativa Aplicación F.C.P. Alérgenos
Betiagar M4221 0,4-1,2% Bollería, pastelería, repostería, galletería 2 años NO
Betifibra 1125 5-10% Productos sin azúcares añadidos y fibra 1 año NO
Campofree 0805 40-60g/kg Mezclar con sustituto de harina 1 año NO
Celicel 0083 0,1-0,5% Mezclar con harina 18 meses NO
Estabilizante C1 0488 25g/kg máx. Cremas pasteleras en caliente 2 años NO
Estabilizante Especial 0030 1,5-2,5% Cremas pasteleras en caliente 2 años NO
Estabilizante F 0548 0,2-0,5% Productos gelificados 3 años NO
Estabilizante horno 0649 1,5-2,5% Cremas pasteleras termoestables 1 año NO
Estabilizante M-1 0144 5% Emplear a modo de gel 2 años
Estabilizante M2 0504 5% Retenedor humedad, depresor act. agua 2 año NO
Estabilizante M-3 0716 2g/kg masa Bizcocho artesano sin impulsor 2 años NO
Estabilizante MR 0009 10g/kg masa Bollería, pastelería, repostería, galletería 2 años
Estabilizante N 0073 15g/kg masa Bollería, pastelería, repostería, galletería 18 meses NO
Hornotex 0704 0,7-1,5% Bollería, pastelería, repostería, galletería 1 año NO
Instant Almidón 00091 10g/kg masa Bollería, pastelería, repostería, galletería 2 años
Vitex 0754 2-2,5% Salsas 2 años