Estabilizantes
CatálogoCoadyuvantes tecnológicos que modifican la textura del producto donde se aplique, produciendo modificaciones tecnológicas beneficiosas en el mismo.
Polvos
Betiagar
Estabilizante y agente gelificante, reduce el agrietamiento de la cobertura además de controlar la migración de agua del producto. Aumenta la vida útil en productos de bollería, tiene buena funcionalidad en productos con alto contenido en azúcar (hasta 85ºBrix), da lugar a cubiertas azucaradas transparentes y estables. Fuente de fibra alimentaria.
Betifibra
Mezcla sinérgica de utilidad en productos de bajo contenido en grasa, sal o azúcar y alto contenido en fibra.
Celicel
Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y estructura en productos de pastelería, forma en los productos donde se aplique una película elástica, retardando la absorción de los recubrimientos.
Estabilizante C1
Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y evitar la sinéresis en cremas pasteleras de elaboración en caliente, mejorando así la duración en el producto donde se aplique la crema.
Estabilizante Especial
Estabilizador con utilidad en la elaboración de cremas pasteleras en caliente, cuya finalidad es que las cremas pasteleras retengan el agua y aguanten bien el horno.
Estabilizante Horno
Estabilizante con utilidad en cremas pasteleras termoestable, cuya finalidad es que las cremas pasteleras elaboradas en caliente sean estables al horneado.
Estabilizante M-1
Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura y mantener tiernos los productos de pastelería. Actuando como retenedor de humedad y depresor de la actividad de agua.
Estabilizante M2
Coadyuvante tecnológico cuya función es aumentar la materia seca en los productos donde se formula, actuando como retenedor de la humedad y depresor de la actividad de agua.
Estabilizante MR
Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura en magdalenas, bizcochos y roscos fritos, se hidrata a temperatura ambiente, espesando ligeramente el batido.
Hornotex
Estabilizante con utilidad en cremas pasteleras termoestable, cuya finalidad es que las cremas pasteleras elaboradas en caliente sean estables al horneado.
Instant Almidon
Coadyuvante tecnológico para mejorar la textura en magdalenas, bizcochos y roscos fritos, se hidrata a temperatura ambiente, espesando ligeramente el batido.
Vitex
Coadyuvante tecnológico con utilidad como espesante de salsas.
Estabilizantes | Ref. | Dosis orientativa | Aplicación | F.C.P. | Alérgenos |
Betiagar | M4221 | 0,4-1,2% | Bollería, pastelería, repostería, galletería | 2 años | NO |
Betifibra | 1125 | 5-10% | Productos sin azúcares añadidos y fibra | 1 año | NO |
Campofree | 0805 | 40-60g/kg | Mezclar con sustituto de harina | 1 año | NO |
Celicel | 0083 | 0,1-0,5% | Mezclar con harina | 18 meses | NO |
Estabilizante C1 | 0488 | 25g/kg máx. | Cremas pasteleras en caliente | 2 años | NO |
Estabilizante Especial | 0030 | 1,5-2,5% | Cremas pasteleras en caliente | 2 años | NO |
Estabilizante F | 0548 | 0,2-0,5% | Productos gelificados | 3 años | NO |
Estabilizante horno | 0649 | 1,5-2,5% | Cremas pasteleras termoestables | 1 año | NO |
Estabilizante M-1 | 0144 | 5% | Emplear a modo de gel | 2 años | SÍ |
Estabilizante M2 | 0504 | 5% | Retenedor humedad, depresor act. agua | 2 año | NO |
Estabilizante M-3 | 0716 | 2g/kg masa | Bizcocho artesano sin impulsor | 2 años | NO |
Estabilizante MR | 0009 | 10g/kg masa | Bollería, pastelería, repostería, galletería | 2 años | SÍ |
Estabilizante N | 0073 | 15g/kg masa | Bollería, pastelería, repostería, galletería | 18 meses | NO |
Hornotex | 0704 | 0,7-1,5% | Bollería, pastelería, repostería, galletería | 1 año | NO |
Instant Almidón | 00091 | 10g/kg masa | Bollería, pastelería, repostería, galletería | 2 años | SÍ |
Vitex | 0754 | 2-2,5% | Salsas | 2 años | SÍ |